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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月28日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：702

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月28日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

    A对

    B错

  • 2. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

    A对

    B错

  • 3. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

  • 4. 沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

    A对

    B错

  • 5. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A对

    B错

  • 1. 清洁微波炉体时要()。

    A趁热擦试，以防残食冷却凝固

    B切断电源后，趁热擦试

    C冷却后擦试，但无须切断电源

    D切断电源，冷却后再擦试

  • 2. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

  • 3. 米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。

    A将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    B将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    C将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体

    D冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟

  • 4. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

    A鱼胶劲大，可塑性差

    B鱼胶泻劲，成品不爽口

    C鱼胶有粘性，搅打不开

    D鱼胶松散，无粘性

  • 5. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

    A龙葵素

    B氢氰酸

    C皂素

    D二秋水仙碱

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