2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1263

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月27日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 烤制工艺的技术要点是:正确选用火力,善于调节炉温,使用炉温得当,掌握烤制时间。()

    A

    B

  • 2. 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

    A

    B

  • 3. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

    A

    B

  • 4. 层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

    A

    B

  • 1. 在厨房范围内, 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A决策

    B预测

    C分析

    D控制

  • 2. 和面的手法以()使用最为广泛。

    A调和法

    B抄拌法

    C搅和法

    D搅拌法

  • 3. 煮拨鱼面应()下锅。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D开水

  • 4. 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花()克,水适量。

    A100

    B50

    C10

    D40

  • 1. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭