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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月26日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：126

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月26日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

    A对

    B错

  • 2. 干油酥不能单独制作点心。()

    A对

    B错

  • 3. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

    A对

    B错

  • 4. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

    A对

    B错

  • 5. 面筋的吸水量与水温无关。

    A对

    B错

  • 1. 用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。

    A面坯粘手

    B成品易裂口

    C成品粘牙

    D煮制时易粘锅

  • 2. 面点工艺科学化的含义是：()。

    A定量化，程序化，规范化

    B机械化，程序化，规范化

    C手工专业化，定量化，程序化

    D自动化，营养化，规范化

  • 3. 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

    A控制炸制时间

    B油量要充分

    C保持油的清洁

    D保持气体充足

  • 4. 蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

    A乳化性

    B渗透性

    C水化性

    D反水化性

  • 5. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

    A增加有益菌群，抑制腐败菌

    B供给热能

    C增进食欲、促进肠胃蠕动

    D防治小儿不良性腹泻

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