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西式烹调师考试试卷及答案(一)

西式烹调师考试试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：422

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师考试试卷答案和题目都集中在西式烹调师考试试卷及答案(一)里面，大家可以随时来做题哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 生牛骨和清水是制作()的主要原料。

    A布朗基础汤

    B布朗少司

    C奶油少司

    D荷兰少司

  • 2. 明火焗炉的主要功用是()。

    A把原料加工成熟

    B使原料表面上色

    C使菜肴保温

    D使原料解冻

  • 3. 明火焗炉一般适用于原料的()和表面加热。

    A上色

    B初步热加工

    C成型

    D解冻

  • 4. 炸制()的原料油温要高些。

    A体积大，不易成熟。

    B挂面糊

    C体积小，易成熟

    D挂面包粉

  • 5. 布朗基础汤是用()，通过长时间制作提取的原料原汁。

    A浸泡

    B微火

    C中火

    D大火

  • 1. ()制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。

    A对

    B错

  • 2. ()西餐中主要使用的牛肉是肉牛肉。

    A对

    B错

  • 3. 《食品卫生法》明确规定了各生产经营部门及所属单位，应设置卫生管理检验机构，确保本单位生产经营的食品要符合卫生要求。

    A对

    B错

  • 4. ()少司的作用是使菜肴营养搭配合理。

    A对

    B错

  • 5. ()Mayonnaise的中文是沙拉酱。

    A对

    B错

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