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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月24日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：838

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月24日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 2. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 3. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

    A对

    B错

  • 4. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A对

    B错

  • 5. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

    A对

    B错

  • 1. 虾茸面坯的基本工艺顺序是：()。

    A虾肉剁碎压烂成茸，拌挞至粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

    B虾肉剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

    C虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

    D虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，拌挞至发粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

  • 2. 琼脂又称为()。

    A凉粉、琼胶、冻粉

    B洋菜、琼胶、冻粉

    C琼胶、凉粉、冻粉

    D冻粉、凉粉、洋菜

  • 3. 瘦肉中，含量较多的营养素是()。

    A碳水化合物水

    B维生素

    C糖类

    D脂肪

  • 4. ＞糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）

    A外观粗糙

    B面坯黏和上劲

    C韧性增强、可塑性减弱

    D面坯的弹性、韧性不均

  • 5. 微生物指标主要包括（）

    A菌落多数、大肠菌和致病菌

    B菌落总数、小肠菌和致病菌

    C菌落总数、大肠菌和小肠菌

    D菌落总数、微生菌和致病菌

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