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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月12日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1515

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月12日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 2. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

  • 3. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

    A对

    B错

  • 4. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

    A对

    B错

  • 5. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

    A对

    B错

  • 1. 马蹄糕炒白糖的目的是()。

    A使成品更清甜

    B增加焦香味

    C使成品茶色有透明度

    D爽度更好

  • 2. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

    A克雷伯氏细菌

    B假单胞菌

    C沙雷氏菌属

    D变形杆菌

  • 3. 食用合成色素是以为原料制成的。()

    A植物种子

    B动物脂肪

    C煤焦油

    D化学药品

  • 4. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 5. 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

    A延伸性

    B弹性

    C韧性

    D可塑性

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