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西式烹调师资格证考试题目(一)

西式烹调师资格证考试题目(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：455

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师资格证难考吗？来本站西式烹调师资格证考试题目(一)看看，你就大概了解了。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 铁扒煎灶表面是一块()厚的平整铁板。

    A2～5毫米

    B5～10毫米

    C1～2厘米

    D5～6厘米

  • 2. 下列选项中叙述不正确的是用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是( )。

    A成年动物肉比幼小动物肉含氯物质少

    B禽类有较多柔软的结缔组织

    C禽类肉比畜类肉含氮物质多

    D禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

  • 3. 胡萝卜蓉汤的汤料有胡萝卜蓉、()、油炒面等。

    A胡萝卜丁、面包丁

    B面包丁、番芫荽末

    C奶油、面包丁

    D面包丁、火腿末

  • 4. 帽形滤器一般用于()。

    A过滤汤汁

    B过滤少司

    C沥干面条

    D过滤面粉

  • 5. 法式煎蛋的标准应是()。

    A蛋白凝固，蛋黄软流

    B蛋白金黄，蛋黄凝固

    C蛋白、蛋黄均凝固

    D蛋白形成一层白膜，封住蛋黄

  • 1. ()罗勒的英文是Cabbage。

    A对

    B错

  • 2. ()冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

    A对

    B错

  • 3. ()煮鸡蛋时温度不能太高，时间也不宜过长。

    A对

    B错

  • 4. 醋油少司的辅料：糖、盐、适量胡椒粉等。

    A对

    B错

  • 5. ()沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

    A对

    B错

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