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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月23日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1851

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月23日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 2. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

    A对

    B错

  • 3. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 4. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A对

    B错

  • 5. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 1. 面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()

    A留兰香油

    B甜橙油

    C玫瑰油

    D肉桂油

  • 2. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

    A应放慢

    B不必过多考虑

    C应有快有慢

    D应较迅速

  • 3. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定

    A15～20℃

    B20～25℃

    C25～30℃

    D30～40℃

  • 4. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

    A1

    B2

    C2

    D4

  • 5. 爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

    A爱集体

    B爱社区

    C爱人民

    D爱知识

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