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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月22日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：484

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月22日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

    A对

    B错

  • 2. 调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

    A对

    B错

  • 3. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）

    A对

    B错

  • 1. 刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要( )。

    A透明

    B纯正

    C加热

    D清洁卫生

  • 2. 畜肉的最佳使用期为( )阶段。

    A僵尸

    B自溶

    C后熟

    D腐败

  • 3. 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。

    A抻、切

    B切、包

    C包、捏

    D叠、推

  • 1. 细菌性食物中毒的特征是()

    A恶心、哎吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

  • 2. 拔鱼面可()吃。

    A煎

    B蒸

    C水煮

    D炒

    E炸

  • 3. 下列选项中()属于必需氨基酸。

    A酪氨酸

    B赖氨酸

    C谷氨酸

    D色氨酸

    E胱氨酸

    F缬氨酸

  • 1. 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
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