2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1903

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月21日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A

    B

  • 2. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A

    B

  • 3. 炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A

    B

  • 4. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A

    B

  • 5. 虽然馅心一般被包在面坯内部,但它有时也影响面点的色彩。()

    A

    B

  • 1. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

    A油条

    B拉面

    C豆腐脑

    D月饼

  • 2. 厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。

    A勤进快销

    B储存保销

    C以进促销

    D以销定进

  • 3. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

    A1

    B2

    C2

    D4

  • 4. 发酵粉在()即可分解,产生二氧化碳。

    A热水

    B冷水

    C热空气

    D冷空气

  • 5. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

    A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

    B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

    C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

    D职业道德建设能够促进职业的多元化发展