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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月20日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：352

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月20日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A对

    B错

  • 2. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 3. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A对

    B错

  • 4. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

    A对

    B错

  • 5. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

    A对

    B错

  • 1. 谷类原料中的蛋白质属于（）

    A优质蛋白质

    B完全性蛋白质

    C半完全性蛋白质

    D不完全性蛋白质

  • 2. 制作马蹄糕500克粉用白糖（）

    A500克

    B1000克

    C1500克

    D2000克

  • 3. 合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

    A口味

    B生理和劳动

    C食欲

    D对维生素

  • 4. 由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐

    A10℃

    B20℃

    C30℃

    D40℃

  • 5. 虾茸面坯的基本工艺顺序是：()。

    A虾肉剁碎压烂成茸，拌挞至粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

    B虾肉剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

    C虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

    D虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，拌挞至发粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

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