2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月20日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:353

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月20日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A

    B

  • 2. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A

    B

  • 3. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A

    B

  • 4. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

    A

    B

  • 5. 蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()

    A

    B

  • 1. 谷类原料中的蛋白质属于()

    A优质蛋白质

    B完全性蛋白质

    C半完全性蛋白质

    D不完全性蛋白质

  • 2. 制作马蹄糕500克粉用白糖()

    A500克

    B1000克

    C1500克

    D2000克

  • 3. 合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

    A口味

    B生理和劳动

    C食欲

    D对维生素

  • 4. 由于温度的不同,人们对味觉的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10—40℃之间,其中以()时最敏锐

    A10℃

    B20℃

    C30℃

    D40℃

  • 5. 虾茸面坯的基本工艺顺序是:()。

    A虾肉剁碎压烂成茸,拌挞至粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味

    B虾肉剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀

    C虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,放盐,将虾茸拌挞至发粘起胶,最后加入生粉拌匀

    D虾肉洗净控净水份,剁碎压烂成茸,拌挞至发粘起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味