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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月20日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1597

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月20日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

    A对

    B错

  • 2. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

    A对

    B错

  • 3. 镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

    A对

    B错

  • 4. 调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

    A对

    B错

  • 1. 刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

    A刷油要多

    B刷油要少

    C刷油要快

    D刷油要均匀

  • 2. 煮的温度一般在()或以下。

    A80℃

    B90℃

    C100℃

    D110℃

  • 3. ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

    A明酥

    B暗酥

    C层酥

    D半暗酥

  • 4. 牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

    A脖头

    B短膀

    C底板

    D肋条肉

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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