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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月19日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1401

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月19日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A对

    B错

  • 3. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 4. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

    A对

    B错

  • 5. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A对

    B错

  • 1. 制作年糕500克糯米粉用水约()克。

    A250

    B300

    C350

    D400

  • 2. 在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

    A西瓜

    B苹果

    C橘子

    D柠檬

  • 3. 以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

    A绵白糖

    B白砂糖

    C红糖

    D赤砂糖

  • 4. ( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

    A各种燃气的压力不同

    B各种燃气的热值不同

    C各种燃气的相对密度不同

    D各种燃气的燃烧速度不同

  • 5. 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

    A霉菌

    B副溶血性弧菌

    C沙门氏菌

    D大肠杆菌

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