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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月19日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：645

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月19日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

    A对

    B错

  • 2. “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

    A对

    B错

  • 3. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

    A对

    B错

  • 4. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。

    A原料进价

    B原料净重

    C产品成本

    D产品净重

  • 2. 食品原料的真空储藏方法可以控制()。

    A相对湿度

    B水分活度

    C气体成分

    D渗透压

  • 3. 冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一般时间的肉。

    A-20℃

    B-18℃

    C-12℃

    D-8℃

  • 4. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

    A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

    B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

    C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

    D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

  • 1. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

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