2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:311

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月18日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 用莲籽制馅前,要先去掉赤红色“外衣”,再去掉莲心,方可制馅。

    A

    B

  • 2. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A

    B

  • 3. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A

    B

  • 4. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A

    B

  • 5. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A

    B

  • 1. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水用力搅拌,直至()

    A发粘起胶

    B松散滋润

    C润滑无力

    D稀稠适度

  • 2. >蛋泡面坯工艺中, 油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有消泡作用

    A小于

    B大于

    C等于

    D不等于

  • 3. >明酥的线条呈螺旋纹形的称为()

    A圆酥

    B直酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 4. 食物切得过细过碎,会使其中的()损失,因为它增大了食物与氧气的接触面。

    A维生素

    B脂肪

    C糖类

    D水分

  • 5. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

    A构成骨骼和牙齿

    B辅助血液凝固

    C延缓衰老

    D维持肌肉的伸缩性