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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月17日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：205

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月17日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A对

    B错

  • 2. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A对

    B错

  • 3. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A对

    B错

  • 4. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 5. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

    A对

    B错

  • 1. 在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

    A水

    B淀粉

    C蛋白质

    D维生素

  • 2. 水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。

    A反水化作用

    B水化作用

    C润滑作用

    D乳化作用

  • 3. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

    A薯类

    B茄果类

    C根茎类

    D叶类类

  • 4. 蛋黄中含有较为丰富的()。

    A维生素A和维生素B

    B维生素A和维生素C

    C维生素A和维生素D

    D维生素C和维生素D

  • 5. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

    A光滑

    B柔软

    C增白

    D光滑或酥软

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