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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月16日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1402

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月16日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A对

    B错

  • 2. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 3. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

    A对

    B错

  • 4. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 5. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

    A应较迅速

    B应放慢

    C应有快有慢

    D不必过多考虑

  • 2. 奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

    A微生物发酵

    B物理

    C化学

    D不

  • 3. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()

    A沸水

    B热水

    C温水

    D冷水

  • 4. 炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

    A90-110

    B100-120

    C110-120

    D120-130

  • 5. 下列膨松剂中水解产生气体的是()。

    A小苏打

    B臭粉

    C发酵粉

    D酵母

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