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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月15日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：348

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月15日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

    A对

    B错

  • 2. 叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

    A对

    B错

  • 3. 在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

    A对

    B错

  • 4. 层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

    A对

    B错

  • 1. 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

    A出材率

    B成本率

    C损耗率

    D毛利率

  • 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

    A化学

    B生物学

    C物理学

    D卫生学

  • 3. 用干果类原料制作甜馅时，只能()。

    A剁碎

    B切碎

    C碾碎

    D轧碎

  • 4. 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

    A营养素

    B口味

    C质感

    D吸水性

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

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