考试总分:10分
考试类型:模拟试题
作答时间:60分钟
已答人数:1746
试卷答案:有
试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月14日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A矾
B碱
C盐
D碱和盐
A变性作用
B溶胶作用
C离浆作用
D胶凝作用
A发酵太快
B表皮起泡
C柔软度欠佳
D面团变酸
A剂子风干。发生结皮现象
B水油面与干油酥比例不适当
C水油面与干油酥软硬不一致
D开酥时生粉用得太多,或卷筒时没卷紧
A水果、蔬菜
B肉类
C禽类
D蛋类