2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月14日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1746

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月14日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。()

    A

    B

  • 2. 油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A

    B

  • 3. 果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()

    A

    B

  • 4. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A

    B

  • 5. 蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A

    B

  • 1. 在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。

    A

    B

    C

    D碱和盐

  • 2. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A变性作用

    B溶胶作用

    C离浆作用

    D胶凝作用

  • 3. 面粉筋性太差面包会()。

    A发酵太快

    B表皮起泡

    C柔软度欠佳

    D面团变酸

  • 4. 明酥类点心,出现脱壳现象的原因是()。

    A剂子风干。发生结皮现象

    B水油面与干油酥比例不适当

    C水油面与干油酥软硬不一致

    D开酥时生粉用得太多,或卷筒时没卷紧

  • 5. 由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。

    A水果、蔬菜

    B肉类

    C禽类

    D蛋类