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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月14日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1435

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月14日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

    A对

    B错

  • 2. 甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

    A对

    B错

  • 3. 包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

    A对

    B错

  • 4. 餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂是由中浸出，并经干燥制得()

    A鱼皮

    B海藻类植物

    C洋粉

    D琼胶

  • 2. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

    A面坯没和匀、和透

    B膨松剂用量太少

    C膨松剂用量偏多

    D没有饧面

  • 3. 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

    A0.33

    B3

    C3.75

    D4

  • 4. 牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

    A0.028～0.034

    B0.085～1.0

    C1.028～1.034

    D1.048～1.060

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

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