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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1199

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月13日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

    A对

    B错

  • 2. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A对

    B错

  • 3. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

    A对

    B错

  • 4. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

    A对

    B错

  • 5. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

    A对

    B错

  • 1. 食物切得过细过碎，会使其中的（）损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面

    A糖类

    B蛋白质

    C脂肪

    D维生素

  • 2. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

    A薯类

    B茄果类

    C根茎类

    D叶类类

  • 3. 澄粉面坯具有。()

    A弹性

    B可塑性

    C韧性

    D延伸性

  • 4. 销售毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

  • 5. 广式月饼、春卷是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

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