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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月12日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：704

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月12日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A对

    B错

  • 2. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

    A对

    B错

  • 3. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A对

    B错

  • 4. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

    A对

    B错

  • 5. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

    A对

    B错

  • 1. ()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

  • 2. 食物切得过细过碎，会使其中的（）损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面

    A糖类

    B蛋白质

    C脂肪

    D维生素

  • 3. 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

    A越多、有劲

    B越多、松散

    C越少、有劲

    D越少、松散

  • 4. ()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

    A水调面团

    B膨松面团

    C油酥面团

    D米粉面团

  • 5. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

    A绞馅机

    B灌肠机

    C锯骨机

    D剔骨机

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