2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月12日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1528

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月12日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 搓条时应用手掌心搓,不能用手指,否则不易搓匀。()

    A

    B

  • 2. 高粱米在加工精度高时,可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

    A

    B

  • 3. 同一种规格、质量的原料,由于原料处理者的技术水平不同,出材率也会有差异。()

    A

    B

  • 4. 熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

    A

    B

  • 1. 薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。

    A晾凉后

    B趁热

    C暂缓

    D随用随

  • 2. 叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。

    A特点

    B质感

    C色泽

    D口味

  • 3. 霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒,甚至死亡。

    A亚硝酸盐

    B组胺

    C黄曲霉毒素

    D氢氰酸

  • 4. 一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜

    A10%

    B7%

    C5%

    D2%

  • 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势