2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月12日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1054

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月12日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。

    A

    B

  • 2. 制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中均匀搅拌。

    A

    B

  • 3. 煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()

    A

    B

  • 1. 先下剂子后包酥,()的开酥方法称为小包酥。

    A按剂量下出多个剂子

    B一次下3个剂子

    C一次下10个以上剂子

    D一次只能做出一个剂子

  • 2. 亚硝酸盐的致死量是( )。

    A1g

    B2g

    C3g

    D4g

  • 3. 调矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

    A3:1

    B2:1

    C3:2

    D5:2

  • 1. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

    A预算

    B销售

    C决策

    D服务

    E核算

    F计算

  • 2. 人禽共患的寄生虫病有( )。

    A囊虫病

    B旋毛虫病

    C姜片虫病

    D华枝睾吸虫病

    E阔节裂头绦虫病

  • 3. 禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

    A矿物质

    B鲜嫩

    C含糖浸出物

    D味美

    E易消化

  • 1. 维生素C能促进铁的吸收,这是食物()作用的体现。