2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:684

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A

    B

  • 2. 煎制时的油温一般以130~150℃为宜()

    A

    B

  • 3. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A

    B

  • 4. ()水果在储运中由于与大气、土地接触,也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A

    B

  • 5. 蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。

    A

    B

  • 1. 实验证明,发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

    A0℃以下

    B15℃以下

    C30℃左右

    D60℃以上

  • 2. 科学配膳就是依照()标准,计算和安排人们的日常膳食,以满足人体对营养素的正常生理需要。

    A膳食供给量

    B个人饮食

    C国家饮食卫生

    D营养素能量

  • 3. 提供足够数量的()和各种营养素,且各种营养素之间保持合理的结构,是平衡膳食的两个基本点

    A糖类

    B蛋白质

    C热能

    D脂肪

  • 4. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

    A红色

    B绿色

    C紫色

    D黑色

  • 5. 在厨房范围内, 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A决策

    B预测

    C分析

    D控制