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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：683

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 2. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

    A对

    B错

  • 3. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A对

    B错

  • 4. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A对

    B错

  • 5. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 1. 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

    A0℃以下

    B15℃以下

    C30℃左右

    D60℃以上

  • 2. 科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

    A膳食供给量

    B个人饮食

    C国家饮食卫生

    D营养素能量

  • 3. 提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点

    A糖类

    B蛋白质

    C热能

    D脂肪

  • 4. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

    A红色

    B绿色

    C紫色

    D黑色

  • 5. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A决策

    B预测

    C分析

    D控制

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