2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1806

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月11日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和白糖制成的馅。()

    A

    B

  • 2. 加水烙的技法特色是只烙一面,然后洒水蒸焖。()

    A

    B

  • 3. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

    A

    B

  • 4. 干粉灭火器的干粉不导电,可以用来扑灭带电设备的火灾()

    A

    B

  • 1. 对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是( )消毒法。

    A远红外线

    B化学溶剂

    C煮沸

    D清洗消毒机

  • 2. 玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

    A面太硬

    B水太少

    C水太多

    D没捏好

  • 3. 每一种主坯都有自己典型的形态特征,辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

    A颜色

    B工艺手法

    C质感

    D口味

  • 4. 晶饼皮所用的主要原料是()。

    A面粉

    B澄面

    C糯米粉

    D粘米粉

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式