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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月10日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：883

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月10日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 2. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A对

    B错

  • 3. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A对

    B错

  • 4. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 1. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

    A热能

    B优质蛋白质

    C糖类

    D脂肪

  • 2. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

    A抻

    B拨

    C摊

    D揪

  • 3. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 4. 主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

    A流散性

    B疏水性

    C亲水性

    D润滑性

  • 5. 蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水

    A120℃

    B140℃

    C160℃

    D180℃

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