2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:882

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月10日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本,因而应提倡。()

    A

    B

  • 2. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A

    B

  • 3. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A

    B

  • 4. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A

    B

  • 5. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A

    B

  • 1. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素,而且各种营养素之间要保持合理的结构。

    A热能

    B优质蛋白质

    C糖类

    D脂肪

  • 2. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

    A

    B

    C

    D

  • 3. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 4. 主坯工艺中由于油脂具有(),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。

    A流散性

    B疏水性

    C亲水性

    D润滑性

  • 5. 蔗糖单独加热至()时熔融,继续加热则脱水

    A120℃

    B140℃

    C160℃

    D180℃