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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月9日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1127

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月9日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

    A对

    B错

  • 2. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A对

    B错

  • 3. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 4. 用虾制馅一般不放料酒。

    A对

    B错

  • 5. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

    A对

    B错

  • 1. ()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

    A削

    B拨

    C擀

    D抻

  • 2. 面粉筋性太差面包会()。

    A发酵太快

    B表皮起泡

    C柔软度欠佳

    D面团变酸

  • 3. 制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。

    A澄面

    B麻油

    C白糖

    D芋茸

  • 4. 规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 5. 虾茸面坯的基本工艺顺序是：()。

    A虾肉剁碎压烂成茸，拌挞至粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

    B虾肉剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

    C虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

    D虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，拌挞至发粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

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