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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月8日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1120

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月8日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

    A对

    B错

  • 2. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 4. 生肉包馅应剁成茸状为好。

    A对

    B错

  • 5. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 1. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性

    A要始终顺时针方向用力搅打

    B要始终逆时针方向用力搅打

    C要始终顺一个方向用力搅打

    D应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

  • 2. 要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。

    A少加水

    B多放水

    C反复多揉

    D保证饧面时间

  • 3. 制作年糕500克糯米粉用水约()克。

    A250

    B300

    C350

    D400

  • 4. 烤爽糖酥时应()。

    A扫糖浆

    B扫蛋液

    C不扫蛋液

    D扫油

  • 5. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

    A2%

    B5%

    C10%

    D15%

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