首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月10日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1854

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月10日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 2. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

    A对

    B错

  • 4. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A对

    B错

  • 5. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

  • 2. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

    A大包酥

    B小包酥

    C叠酥

    D混酥

  • 3. 每克脂类在体内氧化可产生热量()。

    A4千卡

    B6千卡

    C9千卡

    D10千卡

  • 4. 由于（）水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解

    A小苏打

    B臭粉

    C泡打粉

    D吉士粉

  • 5. 厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

相关试卷
相关题库