2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1855

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月10日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

    A

    B

  • 2. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。()

    A

    B

  • 3. 盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细密,使主坯显得洁白()

    A

    B

  • 4. 制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益,调整劳动关系,建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定,促进经济发展和社会进步。()

    A

    B

  • 1. 制作鲜肉包子的工艺流程是()。

    A和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

    B和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

    C发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

    D和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

  • 2. 微波炉不用时,可以在炉内放一杯水,其目的是()。

    A吸附炉内异味

    B降低炉内温度

    C保持炉内湿度

    D避免意外行为造成空炉操作

  • 3. ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

    A明酥

    B暗酥

    C层酥

    D半暗酥

  • 4. 微生物中的( )普遍存在于自然界中,有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

    A霉菌

    B细菌

    C醋酸菌

    D酵母菌

  • 1. 工程上规定,()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V

  • 2. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术