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中式烹调师三级理论知识试卷(一)

中式烹调师三级理论知识试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：441

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师三级理论知识试卷答案已经有了，还在为中式烹调师三级理论知识考试烦恼的伙伴不用愁了。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 菜肴造型的形式法则有：单纯一致、（）、调和对比、尺度比例、节奏韵律、多样统一。

    A对称均衡

    B夸张变形

    C冷暖相宜

    D主次分明

  • 2. 属于餐厅进食条件卫生的内容是()。

    A洗涤设备卫生

    B除油烟、通风设备卫生

    C餐厅的气氛

    D厨房照明设备

  • 3. 温度高的食品进行冷冻时的操作方法是( )。

    A直接放入冷冻设备

    B冷却至室温再放入冷冻设备

    C先冷藏一段时间再进行冷冻

    D先进行封装再放入冷冻设备

  • 4. 菜点中的()构成厨房内产品的成本。

    A主料、配料

    B配料、调料

    C主料、调料

    D主料、配料、调料

  • 5. 人体必需的营养物质中最重要的脂肪酸是()。

    A亚油酸

    B亚麻酸

    C花生四烯酸

    D油酸

  • 1. 四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

    A对

    B错

  • 2. 蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。()

    A对

    B错

  • 3. 牦牛肉较多脂肪夹杂其中，柔嫩香醇，肉质比一般黄牛肉好。()

    A对

    B错

  • 4. 蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。()

    A对

    B错

  • 5. 麻辣子鸡的烹调方法是滑溜。()

    A对

    B错

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