2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1042

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月5日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

    A

    B

  • 2. 建立健全面点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

    A

    B

  • 3. 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

    A

    B

  • 4. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

    A

    B

  • 1. 馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

    A制馅原料

    B动物原料

    C植物原料

    D水产原料

  • 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

    A化学

    B生物学

    C物理学

    D卫生学

  • 3. 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

    A结块

    B干枯变质

    C萎蔫

    D发芽

  • 4. 淀粉在一定温度下吸水,可显示()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D胶体性质

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量