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中式烹调师三级考试题及答案(一)

中式烹调师三级考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：480

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师三级考试内容是什么？本站中式烹调师三级考试题及答案(一)随时为大家解答。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 肉类蛋白质属于( )蛋白质。

    A完全性

    B半完全性

    C不完全性

    D劣质

  • 2. 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。

    A茶叶碱

    B可可碱

    C茶多酚

    D咖啡碱

  • 3. 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。

    A维生素A

    B维生素PP

    C维生素C

    D维生素D

  • 4. 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。

    A48V

    B36V

    C24V

    D12V

  • 5. 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。

    A葡萄菌属

    B沙门氏菌属

    C芽孢杆菌属

    D变形菌属

  • 1. 半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。()

    A对

    B错

  • 2. 浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法，适用于鱼肚、鱿鱼等。()

    A对

    B错

  • 3. 建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。()

    A对

    B错

  • 4. 蚶子是一种生活在淡水中的软体双壳瓣腮纲动物。()

    A对

    B错

  • 5. 潇湘血鸭的特点是色泽红亮。()

    A对

    B错

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