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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月4日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1478

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月4日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 2. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

    A对

    B错

  • 3. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A对

    B错

  • 4. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 5. 腹白多的大米是品质低的米。

    A对

    B错

  • 1. 对温油炸叙述正确的句子是()。

    A炸制时一般不能用力搅动

    B生坯下锅后要用工具迅速翻动

    C油温烧至七成热

    D需要保持水分的品种

  • 2. 层酥类点心，成品不酥的原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干，发生结皮现象

  • 3. 蒸虾饺应采用（）

    A旺火

    B中上火

    C中火

    D中慢火

  • 4. 蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

    A溶解作用

    B粘结作用

    C发泡作用

    D变性作用

  • 5. 不能强化的食品种类是 ( )。

    A谷类食品

    B蔬果原料

    C日常食用调味品

    D饮料

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