2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月4日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1418

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月4日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时,不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

    A

    B

  • 2. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

    A

    B

  • 3. 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

    A

    B

  • 4. 干烙面点品种时,首先应将锅预热后,才能放入生坯烙制。()

    A

    B

  • 1. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

    A蛋白质

    B

    C糖类

    D维生素

  • 2. 糖类按其组成一般可分为()三大类。

    A冰糖、麦芽糖、葡萄糖

    B葡萄糖、果糖、蔗糖

    C单糖、双糖、多糖

    D麦芽糖、蔗糖、乳糖

  • 3. 揉面时要按照()的次序,顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。

    A从上到下

    B从左到右

    C一定

    D不同

  • 4. 卷制擀片时要()一致。

    A薄厚

    B长短

    C大小

    D上下

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾