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中式烹调师高级考试试卷(一)

中式烹调师高级考试试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：259

试卷答案：没有

试卷介绍： 现为大家带来的是中式烹调师高级考试试卷(一)，大家需要备考中式烹调师高级证书考试的话可以来此次看看。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 食用色素是以()为目的的食品添加剂.

    A食品着色

    B增加食欲

    C提高食品售价

    D提高食品质量

  • 2. 姜属于()菜类蔬菜。

    A根

    B茎

    C根茎

    D果

  • 3. 糖元对肉类组织产生的影响是()。

    A使肉类鲜味增强

    B形成腥味

    C形成膻味

    D形成肉类的红色

  • 4. 下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是()。

    A膻味较重的食物加入少量的香味

    B膻味较重的食物加入少量的辣味

    C膻味较重的食物加入少量的甜味

    D膻味较重的食物加入少量的鲜味

  • 5. 粤菜料头中鱼球料是()。

    A姜花、葱榄

    B姜片、葱度

    C姜片、葱榄

    D姜花、葱度

  • 1. 蛋白质的消化过程主要发生在小肠。

    A对

    B错

  • 2. 粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。()

    A对

    B错

  • 3. 蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。()

    A对

    B错

  • 4. 热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。()

    A对

    B错

  • 5. 湖南著名的调料有龙牌酱油、玉和醋，和浏阳豆豉等。()

    A对

    B错

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