2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月3日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1128

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月3日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

    A

    B

  • 2. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

    A

    B

  • 3. 灿米粉可采用特殊方法,可以发酵使用。

    A

    B

  • 4. 果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()

    A

    B

  • 5. 用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A

    B

  • 1. 成本毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

  • 2. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

    A

    B

    C

    D

  • 3. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B有水流调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

  • 4. 先总后分法适合计算()生产的计算。

    A整批制作

    B单件制作

    C所有产品

    D以上都不对

  • 5. 适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

    A小麦粉面团制品

    B米粉面团制品

    C澄面制品

    D薯泥制品