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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月3日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：333

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月3日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

    A对

    B错

  • 2. 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

    A对

    B错

  • 4. 深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()

    A对

    B错

  • 1. 红薯中含有大量的()

    A蛋白质

    B淀粉

    C维生素

    D矿物质

  • 2. 衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。

    A固定、干燥

    B固定、平稳

    C干燥、阴凉

    D固定

  • 3. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

    A0.01

    B0.03

    C0.05

    D0.1

  • 4. 调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

    A氮物质低、灰分少

    B氮物质高、灰分多

    C氮物质高、灰分少

    D氮物质低、灰分多

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

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