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中式烹调师高级理论知识试卷2021

中式烹调师高级理论知识试卷2021

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：205

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师高级理论知识试卷2021最近非常小伙伴在搜，大家若是有需要就来本站学习吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为( )。

    A参考蛋白

    B半完全蛋白

    C不完全蛋白

    D完全蛋白

  • 2. 能够形成甜味的主要物质是( ).

    A琥珀酸

    B核苷酸类物质

    C多元醇类物质

    D酯类物质

  • 3. 甜味在28℃时最低呈味浓度是()。

    A0.1%

    B0.2%

    C0.3%

    D0.4%

  • 4. 哈士蟆油是用中国林蛙的()加工而成的干制品。

    A脂肪

    B卵巢

    C输卵管

    D结缔组织

  • 5. 成羊的饲养月龄一般平均为()。

    A4～8个月龄

    B8～12个月龄

    C12～48个月龄

    D48～52个月龄

  • 1. 尾数定价策略主要是对价格中的最后一个数字进行具体分析，只要是奇数均可以。

    A对

    B错

  • 2. 花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。()

    A对

    B错

  • 3. 炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。()

    A对

    B错

  • 4. 返沙的主料通常都先炸至酥脆。()

    A对

    B错

  • 5. 纯度越高的油脂越不容易酸败。()

    A对

    B错

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