中式烹调师高级工理论多项选择题(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:321

试卷答案:没有

试卷介绍: 中式烹调师高级工理论多项选择题(一)已经帮大家整理好了,大家可以随时来此进行做题。

开始答题

试卷预览

  • 1. 下列包装材料对蔬菜、水果的后熟具有催化活性的是()。

    A木制箱

    B丙烯膜

    C乙烯袋

    D竹筐

    E藤条筐

    F纸箱

  • 2. 评价食物蛋白质营养价值高低主要应从以下几点考虑()

    A蛋白质的含量

    B蛋白质的种类

    C蛋白质的比例

    D蛋白质的消化率

  • 3. 动物性原料在贮存过程中发生的变化是()。

    A僵直

    B排酸

    C自溶

    D腐败

    E萌发

    F糊化

  • 4. 下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是()。

    A又可称作翻汤

    B利用营养物质的水解作用

    C主要利用鲜味物质的水解作用

    D利用脂肪的乳化作用

    E白汤是一种相对稳定的乳浊液

    F磷脂成分可以保持液体的稳定

  • 5. 在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是()。

    A肌红蛋白

    B肌原纤维蛋白

    C胶原蛋白

    D弹性蛋白

    E网状蛋白

    F肌溶蛋白

用户服务协议与隐私政策

感谢您信任并使用聚题库系统。我们深知个人信息和隐私保护的重要性,为了更好地保护您的个人权益,在使用产品前请充分阅读并理解《用户服务协议》《隐私协议》


长沙聚优教育咨询有限公司(以下简称“长沙聚优”)在此特别提醒您在使用相关服务前,请认真阅读协议条款内容,确保您充分理解协议中各条款,特别是免除或者限制责任、法律适用和管辖的条款,以及开通或使用某项服务的单独协议,并选择接受或不接受。如你未满18周岁,请在法定监护人陪同下仔细阅读并充分理解本协议,并征得法定监护人的同意后使用“聚题库”软件及相关服务。除非您接受本协议所有条款,否则您无权注册、登录或使用本协议所涉服务。


隐私权政策适用我们提供的软件、网站、服务,包括但不限于适用于电脑、移动智能终端产品及服务。


本隐私权政策旨在帮助您了解我们会收集哪些数据,为什么收集这些数据、会利用这些数据做什么以及我们如何保护这些数据。了解这些内容,对于您行使个人权利及保护您的个人信息至关重要,请您在使用我们产品或服务前务必抽出时间认真阅读本政策。

不同意
同意

需要获得您的同意后才能使用服务