2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1802

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月2日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A

    B

  • 2. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A

    B

  • 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A

    B

  • 4. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A

    B

  • 5. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A

    B

  • 1. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度高,韧性差

    B浓稠度低,韧性好

    C浓稠度高,韧性好

    D浓稠度低,韧性差

  • 2. 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

    A山药,土豆,慈菇,藕

    B扁豆,豇豆,刀豆,四季豆

    C大白菜,韭菜,芹菜,油菜

    D冬瓜,南瓜,黄瓜,丝瓜

  • 3. 在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

    A油条

    B水饺

    C伊府面

    D家常饼

  • 4. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

    A蛋白质

    B脂肪

    C糖类

    D维生素

  • 5. 不同种类的糖,其分解温度不同,蔗糖的分解温度是()

    A104℃

    B108℃

    C146—147℃

    D185—186℃