2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1155

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月2日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 捏的方法一般是用拇指和食指操作,方法灵活多变,品种多种多样。()

    A

    B

  • 2. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

    A

    B

  • 3. 面点师在清洗电气设备时,应视具体情况决定是否切断电源。()

    A

    B

  • 4. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力,控制烤制品种。()

    A

    B

  • 1. 优质水果的一般卫生指标是()。

    A表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

    B表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

    C表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

    D表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

  • 2. 谷子去皮后为又称为黄米、粟米。

    A薏米

    B青稞

    C小米

    D高粱

  • 3. 淀粉进入糊化阶段的水温为()。

    A30℃

    B37℃

    C50℃

    D60℃以上

  • 4. 干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

    A碳酸钙

    B碳酸氢钙

    C碳酸氢钾

    D碳酸氢钠

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量