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中式烹调师高级工理论模拟试题(一)

中式烹调师高级工理论模拟试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：402

试卷答案：没有

试卷介绍： 想要快速通过中式烹调师高级工理论考试吗？本站中式烹调师高级工理论模拟试题(一)帮助你。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 我国莜麦产量最高的地区是( )。

    A黑龙江

    B新疆

    C内蒙古

    D西藏

  • 2. 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。

    A热菜配菜

    B冷菜配菜

    C设计配菜

    D配料配菜

  • 3. 我国牛肝菌的主要产地分布在()。

    A黑龙江和广东

    B辽宁和云南

    C四川和贵州

    D山东和陕西

  • 4. 两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显增强属于()。

    A味的转化现象

    B味的抑制现象

    C味的相乘现象

    D味的对比现象

  • 5. 排酸工艺过程中主要利用的是（）

    A电解质的作用

    B活性酶的作用

    C细菌的作用

    D碱的电离作用

  • 1. 酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。()

    A对

    B错

  • 2. 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。()

    A对

    B错

  • 3. 夏季时，如果存放不当，受细菌和酵母的污染，食醋表面会产生纤维质半透明的膜，造成食醋的败坏。()

    A对

    B错

  • 4. 《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写。()

    A对

    B错

  • 5. 新砧板买进后可用盐水涂在表面上，使砧板的木质经过盐渍起收缩作用，质地更为结实耐用，不易开裂。()

    A对

    B错

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