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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月1日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：675

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月1日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 干油酥不能单独制作点心。()

    A对

    B错

  • 2. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 4. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 5. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

    A对

    B错

  • 1. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 2. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A成本

    B毛利额

    C费用

    D利润

  • 3. 食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

    A维生素

    B脂肪

    C糖类

    D水分

  • 4. 鱼类肝脏中富含（）

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素E

    D维生素K

  • 5. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

    A有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

    B禽类体积小，肌肉多而脂肪少

    C必需氨基酸含量多

    D必需脂肪酸含量多

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