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中式烹调师高级工理论知识试卷及答案

中式烹调师高级工理论知识试卷及答案

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：140

试卷答案：没有

试卷介绍： 大家都在找的中式烹调师高级工理论知识试卷答案已经有了，有需要就来此进行测试吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用( )方法。

    A大的先发，小的后发

    B同时发，同时取出

    C小的先发，大的后发

    D同时发 发好的先取出

  • 2. 猴头蘑的基本形体特征是()。

    A子实体通体为黑色

    B子实体呈肉质块状

    C菌柄呈圆桶状

    D菌盖呈圆饼状

  • 3. 感受咸味最为灵敏的人体感觉器官的部位是()。

    A咽喉部位

    B舌面味蕾

    C鼻腔黏膜

    D口腔黏膜

  • 4. 下面四道菜品属于菜品直接命名的是()。

    A油泡凤袖

    B鲜菇虾丸

    C太史田鸡

    D千层鲈鱼

  • 5. 由芹菜变种的块根芹菜最初产于（）

    A中国

    B印度

    C南美洲

    D欧洲

  • 1. 高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

    A对

    B错

  • 2. 胆汁是由胆囊分泌的。

    A对

    B错

  • 3. 《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。()

    A对

    B错

  • 4. 扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。()

    A对

    B错

  • 5. 在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。()

    A对

    B错

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