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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月31日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1359

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月31日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A对

    B错

  • 2. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A对

    B错

  • 3. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A对

    B错

  • 4. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 5. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

    A对

    B错

  • 1. 受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

    A发酵粉

    B臭粉

    C小苏打

    D泡打粉

  • 2. 冷水面饧面时间一般为()。

    A5-10分钟

    B10-15分钟

    C15-25分钟

    D25-35分钟

  • 3. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

    A酵母菌

    B霉菌

    C醋酸菌

    D乳酸菌

  • 4. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

    A有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

    B禽类体积小，肌肉多而脂肪少

    C必需氨基酸含量多

    D必需脂肪酸含量多

  • 5. 鱼类脂肪大部分为( )。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸

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