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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1030

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

    A对

    B错

  • 2. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

    A对

    B错

  • 3. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A对

    B错

  • 4. 沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

    A对

    B错

  • 5. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 1. 毛利额是()三项内容的和。

    A成本、费用、税金

    B成本、费用、利润

    C成本、税金、利润

    D费用、税金、利润

  • 2. 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

  • 3. 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

    A山药，土豆，慈菇，藕

    B扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

    C大白菜，韭菜，芹菜，油菜

    D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

  • 4. 酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()

    A钙

    B蛋白质

    C淀粉

    D碘

  • 5. 洗面筋时()属于无限膨胀。

    A麦胶蛋白和麦清蛋白

    B麦谷蛋白和麦球蛋白

    C麦胶蛋白和麦谷蛋白

    D麦清蛋白和麦球蛋白

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