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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月30日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1582

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月30日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

    A对

    B错

  • 2. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

    A对

    B错

  • 3. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

    A对

    B错

  • 4. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

    A对

    B错

  • 5. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

    A对

    B错

  • 1. 果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

    A维生素

    B维生素

    C维生素

    D维生素

  • 2. 浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

    A水解

    B水化

    C反水化

    D渗透压

  • 3. 饮食产品成本的三要素是()。

    A主料、辅料、调味品

    B主料、配料、调味品

    C主料、配料、水

    D主料、配料、人工

  • 4. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

    A104℃

    B108℃

    C146—147℃

    D185—186℃

  • 5. 马蹄糕炒白糖的目的是()。

    A使成品更清甜

    B增加焦香味

    C使成品茶色有透明度

    D爽度更好

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