2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月30日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:190

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月30日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()

    A

    B

  • 2. 摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

    A

    B

  • 3. 鲜蛋应采取用低温保存,不用水洗,保持干燥,保证环境卫生。()

    A

    B

  • 4. 叠一般是边擀边叠,叠首先要求擀的厚薄均匀。()

    A

    B

  • 1. 下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是( )。

    A

    B

    C

    D

  • 2. 面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次,并晾干。

    A班次

    B

    C两天

    D

  • 3. 先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。

    A烫面

    B半烫面

    C三生面

    D水面

  • 4. 采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。

    A100℃

    B90℃

    C80℃

    D70℃

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式